Masih belum banyak yang mengetahui apa sebenarnya gluten, maka sulit untuk mendapatkan informasi yang berhubungan dengan alergi gluten. Beberapa kali saya diminta untuk memberikan informasi tentang tempat-tempat yang menyediakan masakan atau bahan olahan bebas Gluten. Walau saya tidak sempat melakukan penelitian khusus, namun saya ingin sharing beberapa data dari pengalaman saya selama ini.
Beberapa jenis bahan olahan bebas gluten bisa didapat di:
Club Sehat di Cideng - Pluit - Kelapa Gading: aneka tepung bebas gluten, bihun dan spagetti, kecap asin (liquid aminos Bragg) dan kecap manis organik.
Kainara di Bekasi: berbagai kue kering, kecap manis, abon ayam, nugget & bakso ayam organik (tanpa gluten & telur), aneka tepung, cemilan dan juga mie aren .
Healthy Choice di Kedoya – Pacific Place: pasta/spaghetti, cereal dan tepung impor bebas gluten.
Grand Lucky , Ranch Market & Kemchick supermarket Jakarta: kue, cereal, aneka tepung bebas gluten, bihun, Bragg liquid animos, spaghetti dan pasta.
Kantor pusat Javara di Kemang Utara juga banyak menyediakan produk bebas gluten. Produk-produk Javara juga dapat ditemukan di banyak supermarket.
Apabila di Bali, bahan olahan bebas gluten juga terdapat di Bali Deli , Down to Earth, Dijon , Manik Organik dan beberapa toko yang menjual bahan olahan yang lebih sehat.
Khusus untuk kue kering dan roti dapat pesan di Beyond Treats , beberapa toko juga melayani home delivery.
Rumah makan yang relatif ramah gluten dan dapat menyediakan beberapa masakan bebas gluten jika dapat berikan instruksi kepada chef atau juru masaknya:
Sebenarnya semua rumah makan yang juru masaknya bersedia mendengar dan menyiapkan aneka salads (dressing minyak zaitun/ balsamic vinegar), nasi goreng khusus atau gado-gado dapat dijajaki. Tentunya tanpa kecap manis/asin, bumbu penyedap dan kerupuk. Jebakan gluten biasanya terdapat dalam bumbu penyedap, hampir semua rumah makan di kota-kota besar seperti Jakarta terbiasa gunakan bumbu penyedap yang sebagian besar mengandung tepung terigu.
Ikan/sea food/daging bakar/panggang juga mudah disiapkan asal panggangannya dibersihkan dahulu atau dilapisi dengan almunium foil. Makanan yang dipanggang juga dapat diganti dengan pan-fry di wajan yang bersih. Perhatikan agar daging tidak di bumbui dengan saus siap saji dan gravy yang disiajikan tidak mengandung gluten. Gunakan Tabel Bebas Gluten untuk menghidari kesalah-pahaman.
Hotel berbintang biasanya juga lebih ramah gluten, makanan mentah (raw food) sebagian besar tidak mengandung gluten. Hati-hati dengan tempat makan yang ramai pengunjung, karena juru masak akan sulit menghindari kontaminasi.
Selamat makan-makan. (L)
